Trippa in insalata: Cuffia e Rumine stufata con acqua naturale e scalogno, condita con olio extravergine e zeste di limone candito con acqua di pomodorini datteri.

Project Description

Trippa Autunno Inverno
Una rivistazione della trippa che solitamente viene consumata in umido: questa trippa grezza  di rumine e cuffia viene tagliata sottile e fatta bollire per un’ora e mezzo circa con una passata di pomodorini datterino. la ricetta di questa trippa a origine in casa da mio babbo Maurizio ovviamente io gli ho cambiato i connotati.