Tradizione e rispetto, parole che appena si pronunciano, fanno impallidire gli animi più rivoluzionari e creativi. Ma vi garantisco che il rispetto, per chi lo pratica, è una carica di energia e libertà unica.
È con questo spirito che cucino ogni giorno, affidandomi al rispetto per grandi maestri come Giovanni Ciresa, Stefano Ciotti, Gaetano Trovato, Aimo e Nadia Moroni.

Se il rispetto è la mia forma mentis, la tradizione è quel calore che rende familiare anche ciò che viene da terre lontane, è quella capacità di attualizzare ciò che ha radici remote. La tradizione è la concretezza che cerco in ogni mio piatto…
#traditionsneverdie

Lavorare in cucina diventa inevitabilmente entusiasmante, come cavalcare le onde a Bondi Beach in Australia o alle Due Sorelle nel Conero… non importa dove sei, ma chi sei.